「赤ずきんをやられる前は、どんなお仕事をされていたんですか？」

「惣菜屋や」

「お惣菜屋さん。そのお店は・・・？」

「お父さんの実家を継いでするめの天ぷらの卸しをやっていたんですけど、するめも高くなって、なかなか難しくなってきてね、それで違う店をやり始めたんです。」

「なぜ、中華ダイニングだったんですか？」

「子供のころに親と中国から引き揚げて来てね。小さい頃から餃子の味が大好きやったもんで、それで。」

「だから餃子のメニューが豊富なんですね。壁に貼られているのは、手元のメニューには書いてないものが多いんですか？」

「そうやね。どんどん新しいメニューが増えるから。」

「この豊富な餃子のメニューは、油野さんが考えてるんですか？」

「おぉ、そうや。他では食べられない、ここでしか食べられない餃子を作りたくて、毎日新しいのを考えとる。」

「毎日！？今日も考えたんですか？」

「今日も作ったよ。見てみる？ちょっと待っとって」

「餃、子・・・？」

「ほや。餃子や。２１世紀の未来の餃子」

「！！今２１世紀ですよ！油野さん（笑）」

「はははは！そうか！今２１世紀か！これ作るのに５０分かかったわ。でも１個８０円。割に合わんがや」

「ダメじゃないですか！！（笑）この餃子は、中に何が入っているんでしょう？」

「これは、ほうれん草と、えびと、たまごと、クリームチーズと、パプリカとたらこやろ。

ほんで、これは白菜と何やったか・・・・」

「え！？全部違うんですか？」

「おぉ。ほーや。材料なくなったら、また考えて違うもの入れたりするから。これも本当はほうれん草で作ろうと思ったがやけど、ほうれん草なくなったさけ、白菜にしたんや」

「そういえば、お店に入るときに目に入ったんですけど、パンダ新幹線餃子ってどんな餃子なんですか？」

「はいはいはい」

「看板屋さんが、かわいいパンダの新幹線描いてくれたから作ったんや。」

「えぇぇ！？まさかの看板先行型メニュー。さすが餃子の発明王！」

「これに車両がつくんや」

「どーいうことー！？もう想像が追い付かないので、作ってください！（懇願っ）」

「ほかにどの餃子焼く？」

「いいんですか？そしたら・・・赤ずきん餃子と、おまかせ餃子をください！」

「・・・」

「真剣ですね。」

「喋っとったら、間違えてしまうもんで。塩と砂糖を間違えたこともあるわ（笑）」

「すみません。集中、お願いしますっ。」

「出来たよ」

「おぉぉぉ！赤ずきん餃子、四角いんですね」

「その方が焼く面が大きくなってパリパリの食感になるやろ？」

「考えられている！では、テーブルの方でいただきますねー！」

「赤ずきんの味って言うのはもう昔から変わってないですか？」

「なーん！絶えず変化しとる！お客さんに味聞いては、スープもちょっとずつ変えたりして」

「すごい！日々進化してるんですね～！でも毎日常連さんでいっぱいになると伺ったんですが、愛されているこのお店をずっと続けてほしいっていう要望も多いんじゃないですか？」

「そうやね。でも後継者だれもおらんげん。だから、休みないから困るげん。身体、壊せんわ～」

「そこですか！？（笑）今は身体は？」

「身体は不思議なほど健康や。病気もなし！」